লুচি,পরোটা, নানপুরি এগুলো খেতে আমরা খুব ভালোবাসি। রুটি তো প্রতিদিন খাওয়া যায় না বা সবসময় রুটি খেতে ভালো লাগে না,তাই তার পরিবর্তে এইসব খাবার আমরা খেয়ে থাকি। আবার বাড়িতে লোক আসলে কিংবা ছুটির দিনে বা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে এই রান্নাগুলি হয়ে থাকে। বিশেষতঃ লুচি খেতে আমরা সকলেই ভালোবাসি। আর বাঙালিদের (Bengali) কাছে তো অন্যতম প্রিয় খাদ্য লুচি। দোকান থেকে আমরা মাঝেমধ্যেই লুছি কিনে আনি, যেগুলোর দাম 5 থেকে 10 টাকা হয়ে থাকে। কিন্তু খুব সহজেই বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায় নরম তুলতুলে লুচি। জেনে নিন কিভাবে?
সাধারণত তিন ধরনের লুচির কথা শোনা যায়। যথা– খাস্তা, সাপ্তা ও পুরি একাদশ শতকে পাল যুগের বিখ্যাত চিকিৎসক চক্রপাণি দত্ত রচিত ‘দ্রব্যগুণ’ গ্রন্থে লুচির বর্ণনা পাওয়া যায়। মনে করা হয় সেই সময়েও লুচি রান্না করা হতো। বর্তমানে খাস্তা লুচি সবচেয়ে জনপ্রিয়। তবে সবার হাতে লুচি ফোলে না, কিংবা নরমও হয় না। তবে এমন কতগুলো টিপস আছে, যেগুলো ফলো করলে লুচি হবে নরম এবং ফুলকো। জেনে নিন টিপসগুলো–
১. লুচির ময়দা মাখার সময় ময়দাতে টকদই মেশানো যেতে পারে। এর ফলে লুচি হবে নরম তুলতুলে।
২. লুচির ময়দা মাখার সময় বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিতে পারেন। এর ফলে লুচি হবে ফুলকো। তবে সামান্য পরিমাণে ই মেশাতে হবে।
৩. লুচির জন্য ময়দা মাখার সময় তেল দিতে হয়। কিন্তু সেই তেল যদি গরম করে দেওয়া হয়, তাহলে লুচি হয়ে উঠবে ফুলকো।
৪. লুচির জন্য ময়দা মেখে নিয়ে যে ডো-গুলো তৈরি করা হয়, সেগুলো ৩০ যদি ঢেকে তারপর লুচি ভাজা হয়। তাহলে লুচি হবে ফুলকো এবং নরম তুলতুলে।