ভালো করে রান্নাও করলে নিরামিষ রান্নাও খুব সুন্দর খেতে হয়। নিরামিষ রান্নার মধ্যে অন্যতম হলো কাঁচকলার কোফতা। বিয়ে বাড়ি,অনুষ্ঠান বাড়ি, ঠাকুরবাড়ি যেকোনো জায়গায় এটি রান্না করা হয়। এটি অত্যন্ত সুস্বাদু একটি নিরামিষ রেসিপি। কাঁচকলার কোফতা ভাত দিয়ে খেতে যেমন ভালো লাগে,তেমনি রুটি দিয়েও খেতে খেতে ভালো লাগে। আপনাদের জন্য রইল কাঁচকলার কোফতার একটি অত্যাধুনিক রেসিপি–
উপকরণ – কাঁচকলা, মটরডাল, আলু, টমেটো বাটা, আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁরো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোটা জিরে, নুন, তেজপাতা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ঘি, তেল, জল
প্রণালী – প্রথমে রান্না শুরুর আধ ঘন্টা আগে মটরডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে জলে। এবারে কাঁচকলাগুলো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে। আলুর খোসা ছাড়িয়ে আলুগুলো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবারে কাটা আলু এবং কাঁচকলা কুকারে দিয়ে তার মধ্যে জল, লবণ এবং হলুদগুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবারে ভেজানো মটরডাল, আদা, কাঁচা লঙ্কা একসাথে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবারে কড়াই গরম করে তেল দিন। তেল গরম হওয়ার পরে এবারে তেলের মধ্যে সেদ্ধ করা আলুগুলো ভেজে রাখুন। এবারে সেদ্ধ করে রাখা কাঁচকলার সাথে মিশিয়ে নিন জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো। এর সাথেই পেস্ট করে রাখা ডালবাটা, ঘি এবং বেসন মিশিয়ে নিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণের জন্য।
এবারে কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে মসলা মাখানো কাঁচকলা গোল আকারে তেলে লাল করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবারে আবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এবারে সেই তেলের মধ্যে আদা বাটা, টমেটো বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা এবারে জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, চিনি, লবণ এবং জল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন মশলাগুলো।
পুনরায় জল দিয়ে 10-15 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা কাঁচকলার কোফতা এবং ভেজে রাখা আলু মশলার নাড়াচাড়া করুন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কাঁচকলার কোফতা।