বাঙালি মানেই ভোজন রসিক। বেশিরভাগ বাঙালিরাই খেতে ভীষণ ভালোবাসেন । বর্তমানে সকলের প্রিয় খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো বিরিয়ানি। বিরিয়ানি ( Biriyani) খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষের সংখ্যা খুব কম ।বিরিয়ানির কথা শুনলেই যেন আমাদের জিভে জল চলে আসে । এবারে জেনে নিন বিরিয়ানি সংক্রান্ত ঐতিহাসিক ( Historical) একটি তথ্য।
সাধারণত আমরা যে দোকানেই বিরিয়ানি কিনতে যাই দেখি বিরিয়ানির হাড়িটি লাল কাপড়ে ঢাকা রয়েছে ।এটি অতি পরিচিত একটি দৃশ্য । কিন্তু কেন এই বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে সেটি আমরা অনেকেই জানিনা। এর পেছনে রয়েছে একটি ঐতিহাসিক কারণ। জেনে নেওয়া যাক সেই ঐতিহাসিক কারণটি কি।
এর সঙ্গে যে ইতিহাস লুকিয়ে রয়েছে তা মুঘল সম্রাট হুমায়ুনের সময়কার। শের শাহ এর সঙ্গে যুদ্ধের পর হুমায়ুন যখন ইরানে আশ্রয় নেন তখন সেখানকার পারস্য সম্রাট তাকে খাবার খেতে দেন এবং খাবার খেতে দেওয়ার সময় স্বাভাবিকভাবে বিশাল আয়োজন করেন । সেখানে রুপোর ( Silver) পাত্র এ তৈরি যে খাবারগুলি ছিল সেগুলি লাল কাপড় দিয়ে ঢাকা ছিল এবং চিনামাটির ও ধাতুর তৈরি পাত্রের খাবার গুলো সাদা কাপড়ে ঢেকে রাখা হয়েছিল।
সেই পরিবেশন হুমায়ুনের ভীষণ পছন্দ হয়। তারপর থেকে হুমায়ুন নিজেও এই পরিবেশন ই নিজের সাম্রাজ্যও চালু করেন। তারপর থেকেই মুঘলরা বিরিয়ানি বানানো শুরু করার পরেও সেই বিরিয়ানির হাঁড়ি ও লাল রঙের কাপড় দিয়ে ঢাকা দেওয়া শুরু হয় । সেই ঐতিহ্য ( Tradition) রক্ষার জন্যই এখনো বিরিয়ানির হাঁড়ি লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে।