বর্ষাকাল মানেই যে খাবারের নাম মাথায় আসে সেটা হল ইলিশ। ভোজন রসিক বাঙালির কাছে ইলিশ একটা অন্যতম মাত্রা। যা স্বাদে গন্ধে অতুলনীয়। আর এই ইলিশ বলতেই যে পদটা মাথায় আসে সেটি হল সরষে ইলিশ। আপনারা অনেকেই হয়তো বাড়িতে এই পথটি রান্না করে থাকেন। কিন্তু আজ আমরা এই সরষে ইলিশের এমন একটি পদ আমাদের প্রতিবেদনে তুলে ধরেছি যা দিয়ে এক থালা ভাত কখন নিমিষেই উঠে যাবে আপনি বুঝতেও পারবেন না।
[ez-toc]
তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট দেখে নেওয়া যাক সর্ষে ইলিশের রেসিপিটি-
উপকরণ:
সরষে ইলিশ রান্না করার জন্য যে উপকরণ গুলি লাগবে সেগুলি হল ৬ পিস ইলিশ নুন, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা ৩ টা, পাঁচটা চেরা কাচা লঙ্কা, ৩ টেবিল চামচ কালো সরষে, ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়, সরষের তেল।
প্রণালী:
রেসিপিটি তৈরি করার জন্য প্রথমে আপনাকে ইলিশ মাছগুলোকে ভালো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে একে একে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ মাখিয়ে রেস্টে রেখে দিতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। তারপর একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। পেস্ট তৈরি করার জন্য একটি মিক্সির মধ্যে কালো সরষে সামান্য নুন কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে মিশ্রণটি তৈরি করে নিতে হবে। এই মিশ্রণে একটু দানা দানা থেকে যায় তার জন্য একটি ছাঁকনির সাহায্যে মিশ্রণটিকে ভালো করে ছেঁকে নিলে ভালো হয়।
এরপর একটি কড়াইতে কিছুটা তেল গরম করে কালোজিরে, চেরাকাঁচালঙ্কা ও ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে পরিমানমতো জল দিয়ে দিতে হবে। এবার ঢাকনা দিয়ে কিছু সময় ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে রেস্টে রাখা কাঁচা মাছগুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মাছ দিয়ে ঝোলটা কিছু সময় ফুটে গেলে বেঁটে রাখা সর্ষের মিশ্রণটি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে কিছু সময়ের জন্য। তারপর গ্যাস অফ করে দিয়ে ঢাকনা খুলে মাছের ওপর চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে একটু সামান্য সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছু সময়।
তার কিছু সময় পর ঢাকনা খুলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সরষে ইলিশ। যা স্বাদের গন্ধে হবে অতুলনীয়। দুর্দান্ত এই রেসিপিটি সবাই চেটেপুটে খেতে বাধ্য হবে।