প্রতিদিন গৃহিণীদের রান্নার থেকে বেশি সময় চলে যায় কী রান্না করা হবে সেই নিয়ে ভাবতে। আর সন্দেহ নেই মুচমুচে মুখরোচক খেতে সকলেরই কম বেশি ইচ্ছে করে। তাই ফাস্টফুডের দোকানে ভিড় উপচে পড়ে। কিন্তু প্রতিদিন তো বাইরের খাবার খাওয়া ভালো নয়। তাই আজ আমরা এমনই একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি, যা সহজেই বাড়িতে বানানো যাবে। আর খেতেও হবে দোকানের মত। যার মধ্যে অন্যতম হলো ফুলকপি ও বাঁধাকপি। আমাদের আজকের এই রেসিপিটির মেইন ইনগ্রিডিয়েন্ট হল বাঁধাকপি। তাহলে চলুন আর দেরি না করে শুরু করা যাক প্রতিবেদনটি-
উপকরণ (Ingredient) :-
বাঁধাকপি (Cabbage) আদা কুচি (Ginger) মসুর ডাল (Lentils) গোলমরিচের গুঁড়ো (Black Pepper) তেল (Oil) লঙ্কা কুচি (Chilli flakes) লঙ্কা গুঁড়ো (Chilli powder) জিরেগুঁড়ো (Cumin powder) হলুদ গুঁড়ো (Turmeric powder) ধনে গুঁড়া (Coriander powder) চালের গুঁড়ো (Rice Flour) পেঁয়াজ (Onion) নুন (Salt) ধনেপাতা কুচি (Chop Coriander leaves) চাট মসলা (Chaat Masala) আমচুর (Amchur)।
প্রণালী (Method) :-
প্রথমে বাঁধাকপি কেটে ১০ মিনিট নুন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। এর ফলে বাঁধাকপি থেকে জল বেরিয়ে আসবে। এরপর পরিমাণ মতো মসুর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভিজিয়ে রাখা মসুর ডাল থেকে দু চামচ তুলে আলাদা করে রেখে দেবেন।
এরপর বাঁধাকপিতে হাফ চামচ চিলি ফ্লেক্স, গোটা মসুর ডাল, এক চামচ আমচুর, ডাল বাটা, এক চামচ আদা কুচি, এক চামচ জিরা গুঁড়, দু চামচ চালের গুড়া, 1 চামচ ধনে গুঁড়, এক চামচ চাট মসলা, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজকুচি ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিতে হবে। এরপর পছন্দমত সাইজের পকোড়া বানিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি ফ্লাইং প্যানে তেল গরম করতে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পকোড়া গুলি উল্টাপাল্টা ভেজে নিতে হবে। পকোড়া বাদামী হয়ে আসলে তেল জড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ‘বাঁধাকপির পকোড়া’। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে পারবেন চাটনি অথবা সসের সাথে।