কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি । মাছ ছাড়া যেন বাঙালির দুপুরের খাবার সম্পূর্ণ হয় না ।রোজদিন একঘেয়ে মাছের ঝোল খেতে ভালোবাসেন না অনেকেই। কিন্তু কি রান্না করবেন সেটি ভেবে পান না গৃহিণীরা। ভেটকি মাছ অনেকেরই প্রিয় । এই মাছ স্বাদে দুর্দান্ত এই মাছের অনেক রকমের রেসিপি অনেক ট্রাই করেন ।তবে ভেটকি মাছের একটি অসাধারণ রেসিপি আছে যেটি স্বাদে দুর্দান্ত হয়। রেসিপি টির নাম হল ভেটকি মাছের রেজালা।
এই রান্নার উপকরণ হিসেবে লাগবে ভেটকি মাছ, পেঁয়াজ কুচি ( grated Onion), আদা বাটা ,রসুন বাটা, টমেটো বাটা ( Tomato paste) , টক দই ,কাজু বাদাম বাটা ,চারমগজ বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো ,শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি এলাচ ,লবঙ্গ, সাদা তেল, নুন।
প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে সেগুলি মধ্যে ভেটকি মাছ গুলি দিয়ে সে গুলোকে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে । তারপর কড়াইতে ফোড়ন হিসেবে দিতে হবে শুকনো লঙ্কা ,গোলমরিচ ,লবঙ্গ, এলাচ ,দারচিনি ও তেজপাতা । এরপর একে একে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ,টমেটো বাটা, রসুন বাটা এরপরে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপরে দিয়ে দিতে হবে চার মগজ বাটা এবং কাজু বাদাম বাটা। এরপর কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে দিতে হবে টক দই । এরপর ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।
তারপরে গোলমরিচ গুঁড়ো নুন ও চিনি দিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো । তারপরে পরিমাণমতো জল দিয়ে এটাকে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে এই ভেটকি মাছের রেজালা। এই রান্নাটি সাথে হয় দুর্দান্ত। গরম ভাতের সঙ্গে এটি খেতে খুবই ভালো লাগে। আপনি চাইলে ভাত ( Rice) বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই রান্নাটা ট্রাই করতে পারেন।