যতো যাই খাবার আসুক না কেন বাঙালির মাছের প্রতি অনুরাগ কমবে না কোনো মূল্যেই। কথায় তো রয়েছেই “মাছে ভাতে বাঙালি”। বাঙালির সাথে তাই মাছের সম্পর্কও সমানুপাতিক। বাঙালিদের অত্যন্ত প্রিয় খাবার এই মাছ। তবে মাছের একঘেয়ে রেসিপি সবসময় ভালো লাগে না। তাই আপনাদের জন্য রইলো ‘মাছের কোর্মা’- এর ( Macher korma) বিশেষ রেসিপি। দেখে নিন এই লোভনীয় রেসিপি–
উপকরণ– মাছের টুকরো, নুন-পরিমাণ মতো, সরষের তেল, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো
কাজুবাদাম, কিশমিশ, টক দই, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ
প্রণালী – প্রথমে মাছের পিসগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর এগুলোকে নুন দিয়ে মেখে রাখুন দশ মিনিট। এরপর কড়াইতে তেল গরম করতে হবে। এবার গরম তেলে ভেজে নিন মাছের পিসগুলিকে।
এবার এই তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে রাখুন। এরপর মিক্সিতে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা ও পরিমাণমতো জল দিয়ে একসঙ্গে পেস্ট করে নিন এবং আলাদা করে কাজু, কিশমিশ, টক দই একসাথে মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন।
এবারে পুনরায় কড়াইয়ে তেল গরম করে সেই গরম তেলে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ফোড়ন দিয়ে নিয়ে হালকা করে ভেজে তাতে করে রাখা মশলার পেস্ট ও জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর এতে জিরে গুঁড়ো, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো এবং ভেজে রাখা পিঁয়াজ, কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করে এতে জল দিয়ে পুনরায় নাড়াচাড়া করুন। যখন দেখবেন ঝোলটা গ্রেভির মতো হয়ে গেছে তখন ওপর থেকে ঘি, গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে দিলেই তৈরি এই রেসিপি। এবারে পরিবেশন করুন ‘মাছের কোর্মা’।