রুটি বা লুচির সাথে কাশ্মীরি আলুর দমের জুটি খেতে দারুন লাগে। আজ আমরা সহজেই কাশ্মীরি আলুর দম বানানোর রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
উপকরণ :- আলু সেদ্ধ, নুন, সরষের তেল, চিনি, মৌরি, আদা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, জয়িত্রী, দারচিনি, কাঁচা লঙ্কা, কাজু, কিসমিস, টক দই, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো।
প্রণালী :- আলু নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর সেদ্ধ করা আলুগুলি মাঝখান থেকে কেটে নিন। তারপর একটি কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে সিদ্ধ করে রাখা আলো গুলি লাল করে ভেজে নিন। এরপর লবঙ্গ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি, জয়িত্রী থেঁতো করে নিন।
এরপর মিক্সিতে আদা, মৌরি, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য জল ব্যবহার করে বেটে নিন। কাজু, কিসমিস ও টক দই এর একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে থেঁতো করে রাখা মসলা, বেটে রাখা মসলা ও পেস্ট করে রাখা টক দইয়ের মিশ্রণটি একে একে দিয়ে দিন এবং ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর তাতে পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো দিন। তারপর ভেজে রাখা আলুর টুকরো গুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর গরম জল দিয়ে দিন। তিন চার মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখার পর গরম গরম পরিবেশন করুন কাশ্মীরি আলুর দম।