মাংস (meat) খেতে কমবেশি সকলেই ভালোবাসেন। আর খাসির মাংস হলে তো কথাই নেই। খাসির মাংসের (Mutton) নানারকম রেসিপি হয়, যেগুলো চেটে পুটে খেয়ে থাকি আমরা।
তবে পাঁঠার মাংসের স্বাদ অনেকটা নির্ভর করে মাংস সেদ্ধ হওয়ার ওপর। খাসির মাংস ঠিকঠাক সেদ্ধ না হলে সুস্বাদু রান্না করলেও সেই পাঁঠার মাংস খেতে ভালো লাগে না। নরম তুলতুলে পাঁঠার মাংস রান্নার কয়েকটি উপায় রয়েছে। জেনে নিন সেই উপায়গুলি সম্বন্ধে –
১. খাসির মাংসকে এক বা দুই ঘণ্টার জন্য দই এবং পেঁপের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দেওয়া উচিত। এতে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায় মাংস।
২. মাংস ম্যারিনেটের সময় জায়ফল দিয়ে রাখলে সহজেই সেদ্ধ হয় মাংস।
৩. মাংস ম্যারিনেট করার সময় কয়েক চামচ পাতিলেবুর রস দিয়ে দেওয়া উচিত। কারণ পাতিলেবুর মধ্যে থাকে প্রাকৃতিক অ্যাসিড। এই প্রাকৃতিক অ্যাসিড সহজেই মাংসকে সেদ্ধ করে।
৪. মাংসকে ম্যারিনেট করার সময় কয়েক ফোঁটা ভিনিগার দিয়ে দিন। দেখবেন মাংস নরম হয়েছে। তবে বেশি ভিনিগার দেওয়া উচিত নয়।
৫. খাসির মাংস রান্না করার সময় পেঁপে দিয়ে দিতে পারেন। পেঁপে দিলে মাংস দারুণ সেদ্ধ হয়।
৬. মুরগির মাংসের মতো খাসির মাংসকে একেবারে মশলার সঙ্গে না কষিয়ে যদি রান্নার আগে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে তারপর রান্না করেন, তাহলে মাংস দারুণ সেদ্ধ হবে।